Pinta
bien este febrero. Varios talleres y actividades que tenemos por delante para
el que quiera adentrarse en este mundo de la cerveza casera.
Y
para comenzar, qué mejor manera que hacerlo por la base.
El
pasado día 5 tuvimos en la sede del club un taller de maltas impartido por
nuestro socio Carlos W. Cañadas.
La
malta es el ingrediente fundamental de la cerveza, es la que “suelta” el azúcar
fermentable, alimento de las levaduras, cuando se macera con el agua, y la que
aporta cuerpo y sabor (del lúpulo hablaremos más adelante) y por ello se
merece, al menos, un taller especial.
Carlos
empezó explicando la diferencia entre cebada y
cebada malteada y el proceso de
malteado, etapa de remojo, parado del crecimiento, secado… Para luego contarnos los componentes de la
malta, la modificación a la que se somete y las propiedades que contienen los
granos y que se pueden aprovechar para la elaboración de la cerveza, el almidón, las proteínas y el poder diastásico de los diferentes tipos.
Tuvo especial importancia el tema de la temperatura del macerado, los escalones con las maltas pilsner y el uso de ciertas maltas para añadir cuerpo a la cerveza.
Luego pasamos a analizar las distintas maltas que nos podemos encontrar en las cervezas de hoy en día, observando su color y probando su sabor (el centeno malteado no está mal, jeje).
Empezamos con las base: Pale, Pilsner, Trigo y Munich. Para pasar después a centrarnos en las maltas caramelizadas y tostadas, sus características, porcentajes de uso y presencia en diferentes estilos de cerveza.
Tampoco se nos quedaron atrás los copos de avena, cebada, centeno o trigo, que dieron lugar a una buena charla sobre el porqué usarlos y en qué cantidades.
Para terminar agradecer como siempre a los participantes y las personas que acudieron a esta actividad, tan amena e interesante como suelen ser todas a las que nos tiene acostumbrado nuestro amigo Carlos.
Y quedan algunas más este mes.
La próxima no te la pierdas.
Salud y buenas birras.
