El sábado 21 de junio de 2014
tuvimos en la sede de nuestro local el 1º observatorio entorno a las cervezas
artesanales. Al estar la sede del club en la zona de Sevilla y disponer en la
provincia de un número de microcerveceras adecuadas para hacer una cata, decidimos
empezar por aquí.
La actividad comenzó con un
recorrido por la situación actual del panorama cervecero artesanal en Sevilla y
Andalucía con respecto al resto de
España.
La cerveza artesanal se está
convirtiendo en un fenómeno en auge, si es que no lo es ya. En poco más de dos
años los sectores relacionados con este apasionante mundo han crecido a través
de tiendas y bares especializados, asociaciones de cerveceros caseros, blogs,
ferias y eventos, empresas dedicadas a la venta de materiales para la
elaboración (tanto casera como profesional)… y por supuesto, microcervecerías.
Actualmente en España hay
unas 358 marcas de cerveza artesanal. Cataluña sigue a la cabeza con unas 125,
seguida de Castilla León (40) y la Comunidad Valenciana (32). Andalucía ocupa
el cuarto lugar con unas 26 marcas, de las cuales 6 se encuentran en la
provincia de Sevilla.
Distribución
de la cerveza artesanal en Andalucía
Marca
|
Ciudad
|
Año creación
|
Tipos
de cerveza
|
Taifa
|
Sevilla
|
2012
|
-Rubia (Pilsen)
-Tostada (Ale)
|
Albero
|
Mairena del Aljarafe
|
2013
|
-Pale Ale
-Doble (Dubbel)
|
Desiderata
|
Mairena del Aljarafe
|
2013
|
-Pilsen
|
Cárdenas
|
Dos Hermanas
|
2013
|
-Pale Ale
|
Debla
|
Utrera
|
2013
|
-Rubia (Blond Ale)
-Roja (Pale Ale)
-Negra (Brown Ale)
|
Vandalia
|
Utrera
|
2013
|
-Alazán (Ale)
-Perla (Witbier)
|
Cuadro
con información básica sobre las marcas sevillanas
Las microcerveceras
sevillanas son relativamente “jóvenes”. La mayoría han nacido en este último
año y algunas todavía no son muy conocidas para el público en general. Sin
embargo ahí están, intentando hacerse un hueco en este mundo, donde la novedad
es siempre un factor a tener en cuenta.
Pero, ¿Cómo son las cervezas
de nuestra provincia?
La comparación con otras
marcas (andaluzas, nacionales o internacionales) es inevitable cuando abres una
cerveza, pero al margen de eso, hay otras cuestiones. Cuestiones que a
nosotros/as, cerveceros caseros y/o consumidores interesados en los productos
locales, nos gustaría trata de forma abierta y participativa:
-¿Qué opinión os merece el
avance de las micros locales en estos dos últimos años?
-¿Qué pensáis de las
cervezas sevillanas? ¿Y de los estilos que producen?
-¿Están las cervezas de aquí
más orientadas a un tipo de consumidor más general que a otro que esté más
metido en el mundo de la cerveza artesana? ¿O es el caso contrario?
-¿Creéis que hacen una buena
campaña de marketing?
-¿Cómo veis el panorama
cervecero sevillano? ¿Qué le sobra? ¿Qué le falta?...
Posteriormente pasamos a
nombrar las diferentes cervezas a
degustar, en total 7 y en el siguiente orden:
1º Cerveza Cárdenas. Pale
Ale
2º Cerveza Debla Rubia.
Blonde Ale
3º Cerveza Debla Roja. Pale
Ale
4º Cerveza Albero
Gastronómica
5º Cerveza Taifa tostada
6º Cerveza Debla Negra.
Brown Ale
7º Cerveza Albero Doble.
A la hora de catar, tuvimos
en cuenta la información que podemos encontrar de cada marca en sus respectivas
web. De esta forma, pudimos ir valorando si se correspondía con lo que cada
productor indicaba de su cerveza.
Cerveza Cárdenas
Es
una rubia tipo Pale Ale con solo 3,6% de Alc, una cualidad que la hace muy
apreciada, pues la hace de trago fácil y muy repetible. Esta cerveza está
concebida para ser consumida en zonas de calor, pero a su vez puede ser una
cerveza de trago largo en una sobremesa, si bien es perfecta para acompañar con
platos como mariscos, ensaladas y arroces. Al bajar el alcohol es una
cerveza que eleva la percepción del sabor a malta, con un estilo muy británico
y una carbonatación baja / media. En el retrogusto se percibe un lúpulo
agradable en boca, que se deja notar pero sin amargar en exceso, sino todo lo
contrario, el equilibrio con la malta lo hace ser casi dulzón.
Cerveza Debla Diosa Rubia (Blonde Ale)
Cerveza
rubia de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos
ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas claras y minuciosa selección de
lúpulos de gran amargor, herbáceos y cítricos, originando el verdadero sabor de
la cerveza.
Su
gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la
botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada,
consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo,
potenciando su sabor. Alc. 4,9%vol. / IBU: 45
Cerveza Debla Diosa Roja (Pale Ale)
Cerveza
fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos
ancestrales. con mezcla de varias maltas tostadas de cebada y una minuciosa selección de lúpulos de tipo frutal, se obtiene una excelente cerveza de
sabores caramelizados y frutales.
Su
gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la
botella. No lleva ningún tipo de aditivos y no
está pasteurizada, consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando
durante el tiempo, potenciando su sabor. Alc. 5,0%vol. / IBU: 54
Cerveza Albero Gastronómica
Es una cerveza pale ale elaborada de forma
artesanal, de color ambarino y con una espuma fina y persistente. En la nariz
deja una sensación muy fresca con aromas que recuerdan a la piel del plátano garrapiñada
y a la malta tostada. En la boca tiene una entrada
fresca y suave que poco a poco va desapareciendo conforme se abre el carbónico
y te va inundando el amargor dejando un sabor tostado en el paladar. Alcohol
5,6%.
Taifa Tostada
Cerveza
tipo Pale Ale de fabricación 100% artesanal. Elaborada con ingredientes
naturales y sin aditivos ni conservantes, sin filtrar, con fermentación
controlada y maduración en botella para crear el perfecto equilibro de
sabor, aroma y espuma. El resultado es una cerveza tostada de sabor intenso,
aroma afrutado y lleno de matices, con un ligero sedimento de levadura
característico de la cerveza artesanal. Ingredientes: agua, malta de cebada,
lúpulo y levadura.
Alcohol:
4,7 %
Cerveza Debla Diosa Negra (Brown Ale)
Cerveza
negra de fermentación alta, macerada artesanalmente al fuego siguiendo procesos
ancestrales. Elaborada con mezcla de maltas de trigo y maltas de cebada tostada
y torrefacta, con una minuciosa selección de lúpulos de tipo frutal,
proporcionando una excelente cerveza de espectacular sabor con toques a café y
regaliz.
Su
gasificación es totalmente natural, gracias a la segunda fermentación en la
botella. No lleva ningún tipo de aditivos y sin no está pasteurizada,
consiguiendo así una cerveza viva que sigue madurando durante el tiempo,
potenciando su sabor. Alc. 5,5%vol. / IBU: 43.
Cerveza Albero Doble
Segunda cerveza de
albero de 7% de alcohol. En el momento de la cata no existe más información
RESULTADO
DEL OBSERVATORIO
Nos gustaría indicar que no se trataba de realizar una cata
profesional, pero sí de contrastar información y de intercambiar impresiones.
Así mismo, dicha cata está realizada baja unos determinados lotes, por lo que
el resultado de éste no tiene por qué afectar a diferentes evoluciones y
mejoras que puedan realizar las marcas en sus cervezas.
Como primeras conclusiones
encontramos que las cervezas artesanales sevillanas son muy planas, con estilos
poco arriesgados y con poca información en botella. En algunos casos por el hecho
de no querer encuadrarlos en algún estilo, la valoración se hace en función de
las descripciones que aportan las micros.
El resultado global, no fue muy
alentador. De las 7 cervezas, 5 tenían alguna contaminación o defecto:
Cerveza Cárdenas. Encontramos contaminación a acético en aroma y un
defecto de acetaldehído en sabor. Algo que nos sorprendió porque se había
probado en otras ocasiones y está
bastante bien hecha. Quizás con respecto a su definición le faltaría un
carácter más maltoso de una pale inglesa.
Cerveza Debla rubia. Fue dentro de las que se probaron, la más
aceptable y cercana a su definición aunque se encontró algo de diacetilo. Buena
presencia del lúpulo. Sabor y retrogusto herbal.
Cerveza Taifa tostada.
Presentaba también contaminación a acético y no se pudo degustar mucho más.
Cerveza Debla roja. Nos recordaba a la rubia salvo por el hecho de
tener menos lúpulo en sabor y ser más cobriza en color por la malta cristal,
aunque se echaba de menos más sabor a malta y caramelo. Algo de diacetilo.
Cerveza Albero Gastronómica.
Es de las pocas cervezas que no tenían defectos aunque los aromas a
ésteres como el plátano, le quita protagonismo a la malta y el lúpulo utilizado
da sensación de aspereza en paladar.
Cerveza Debla negra. Hay que tener en cuenta que no es una porter
ni una stout, sino una Brown. Aunque no había contaminaciones ni defectos
apreciables, no se aprecia el toque a regaliz, chocolate, es poco maltosa.
-
